Podcast o Kawie

• Kawa, weganizm i drugi obieg

  Joanna Wapniewska rozmawia z Joanną Miczulską właścicielką krakowskiego CRUSH. Wegańskiej piekarni specjalizującej się w ciastach i kawie.Cofamy się do początków zawodowej drogi Joanny: od zmywaka w legendarnej Karmie, przez działalność cukierniczą „Droga przez mąkę”, aż po stworzenie pełnego ciepła, spójnego miejsca z kawą speciality, sezonową kuchnią roślinną i wypiekami na światowym poziomie.Ten odcinek to opowieść o konsekwencji, uważności i tworzeniu miejsca, które jest przedłużeniem osobowości właścicielki - z wegańskim menu, ekologicznym podejściem, piękną muzyką i przemyślanym wystrojem. A wszystko to zbudowane na wartościach: jakości, lokalności i autentyczności.Partnerzy Podcastu:Palarnia kawy Kafar – producent kawy i herbaty wysokiej jakości dla kawiarni oraz rzemieślniczych producentów pieczywa i słodyczy.Coffee Support – firma szkoleniowo-konsultingowa dla branży gastronomicznej i palarni kawy. Joanna Wapniewska ⁠rozmawia również w Kobiecy Podkast RowerowySŁUCHAJ / SUBSKRYBUJ PODCAST O KAWIE✓ Spotify: https://bit.ly/podcastokawiespotify✓ Apple Podcasts: https://bit.ly/podcastokawieapple✓ You Tube: www.youtube.com/@podcastokawie

  --------  

  40:44

  --------

  40:44
• Czy to jeszcze Speciality? Pogadajmy szczerze

  W tym odcinku rozmawiamy o tym, co zostało z idei specialty coffee. Czy gonimy za smakiem, zapominając o farmerze? I dlaczego kofermenty mogą być „cheat codem” branży kawowej? W rozmowie rozbieramy na czynniki pierwsze polską scenę speciality coffee.Gośćmi są Adam i Błażej z palarni Kafar⁠ . Błażej prowadzi również firmę Coffee Support⁠. 00:02:52 Intro i przedstawienie gościPoznajemy Adama i Błażeja – twórców palarni kawy Kafar i projektu Coffee Support.[00:04:08] Polska scena kawowa – niespójność ideowa?Dlaczego polska scena specialty coffee nie odzwierciedla oryginalnych założeń ruchu? Co zmieniły oczekiwania klientów?00:06:02 Geneza terminu „specialty coffee”Błażej przypomina historię terminu – od Erny Knudsen po standardy SCA i Q-grading.00:08:00 Pierwszy raz z kawą specialty – wspomnienia i inspiracjeRefleksje Adama na temat doświadczenia z Geishą z Panamy i początki fascynacji ideą direct trade.00:11:48 Co zgubiliśmy po drodze – zapomniany farmerDlaczego dzisiaj konsumenta przestało interesować, kto stoi za produktem? O rezygnacji z odpowiedzialności i relacji.00:14:34 Wzór Tima Wendelboe – idea w praktyceCzy model oparty na lojalności wobec jednego producenta jest możliwy w Polsce?00:18:00 Opakowania, mody i... festiwal pozorówJak opakowania i marketing odciągnęły nas od istoty produktu? Czy polskie palarnie są słabsze niż zagraniczne?00:21:30 Kto zgarnia cały lukier z pączka?O nierównym podziale zysków w łańcuchu wartości – dlaczego farmer jest na końcu i często bezimienny?00:24:00 Kofermenty – strzał w kolano?Rośnie popularność modnych fermentowanych kaw (co-fermentation). Co to mówi o rynku i dokąd to zmierza?00:29:03 Potrzeba empatii i edukacjiDlaczego nie możemy karać farmerów za spadek punktacji? O niuansach, które warto zrozumieć jako konsument.00:31:30 Rola palarni – edukacja i świadomośćJakie obowiązki mają palarnie? O potrzebie transparentności i budowania świadomości.00:41:00 Czy to tylko moda? Obawy o przyszłośćCzy cofementy to chwilowy trend, czy trwała zmiana? I co to oznacza dla jakości i etyki?00:43:10 Motywacja i zmęczenie – czy to jeszcze daje energię?O zderzeniu ideałów z rzeczywistością biznesową i potrzebie równowagi.00:47:13 Co dalej? Świadomość i wybórJak być świadomym konsumentem i nie dać się ponieść modzie? Refleksja o odpowiedzialności i luzie.🎧 Podcast o Kawie – obserwuj nas na Spotify, Apple Podcasts lub YouTube.🤝 Partnerem odcinka jest palarnia kawy Kafar⁠⁠ – producent wysokiej jakości kawy i herbaty. Kafar zaprasza do współpracy kawiarnie oraz rzemieślników specjalizujących się w pieczywie i słodyczach.📚 Szukasz wsparcia w rozwoju palarni? Sprawdź Coffee Support⁠⁠.Współpraca reklamowa Kafar⁠⁠⁠ i ⁠Coffee Support⁠⁠⁠.Autor podcastu: Paweł Kwiatkowskipodcastokawie.pl

  --------  

  50:33

  --------

  50:33
• Kafar I Podróż na plantacje – tego nie wiedzieliście

  W Podcaście ponownie palarnia kawy Kafar. Przy mikrofonach Adam Laska i Błażej Walczykiewicz.W odcinku:✓ Zderzenie z rzeczywistością – romantyczne wyobrażenia o produkcji kawy ustępują miejsca obrazowi codziennych trudności farmerów.✓ Ubóstwo plantatorów – wielu producentów kawy zmaga się z problemami finansowymi, mimo światowej popularności napoju.✓ Problemy logistyczne – sezonowość zbiorów i trudności z dostępem do wykwalifikowanej siły roboczej wpływają na ciągłość produkcji.✓ Rola kooperatyw – wsparcie organizacji zrzeszających farmerów jest kluczowe dla poprawy jakości ziaren i możliwości sprzedaży na rynkach zagranicznych.W podsumowaniu rozmowy także o znaczeniu lojalności klientów i palarni wobec dostawców, producentów kawy. Adam i Błażej zwracają uwagę, że buduje to stabilność w łańcuchu dostaw kawy i umożliwia producentom rozwój w trudnych warunkach.Nasze nagranie podzieliliśmy na dwie części. Dziś pierwsza, a za tydzień wracamy z kolejną rozmową. Będzie o tym, co dzieje się na scenie kawowej w Polsce. Panowie zaproponowali dość mocny temat –  dlaczego ich zdaniem polska scena specialty coffee jest dziś ideowo zepsuta i rozmyta w stosunku do swoich początkowych założeń? Kiedy zobaczyłem ten temat w mailu przed nagraniem, od razu wiedziałem, że będzie to ważna i mocna rozmowa. Ale to już w kolejnym odcinku.Partnerzy Podcastu (współpraca reklamowa):Palarnia kawy Kafar – producent kawy i herbaty wysokiej jakości dla kawiarni oraz rzemieślniczych producentów pieczywa i słodyczy.Coffee Support – firma szkoleniowo konsultingowa dla branży gastronomicznej. 

  --------  

  1:06:19

  --------

  1:06:19
• Nikt nie śpi, każdy się rozwija - Piotr Nowak

  Druga część rozmowy z Piotrem Nowakiem. Tym razem o jego występie na scenie Mistrzostw Świata Brewers Cup 2025. Jeśli nie słuchaliście jeszcze pierwszego odcinka, spokojnie, możecie zacząć od tego, a potem nadrobić.Wkrótce kolejne odcinki, porozmawiam z Kamilem Czarnikiem o startach na Mistrzostwach Świata Latte Art. No i niestety... sporo dzieje się też wokół samej organizacji zawodów w Polsce więcej o tym w odcinku.Posłuchaj również pierwszej części naszej rozmowy.Podcast o Kawie w mediach:linktr.ee/podcastokawieRozmawia Paweł Kwiatkowski

  --------  

  1:06:47

  --------

  1:06:47
• ISKRA Piotr Nowak I Droga do World Brewers Cup

  Piotr Nowak, doświadczony barista i mistrz Polski Brewers Cup, zaprasza do świata pełnego kawowych wyzwań i nieoczekiwanych zwrotów akcji. Jego przygotowania do Mistrzostw Świata to nie tylko godziny spędzone na poszukiwaniu idealnych ziaren, lecz także codzienna walka z nieprzewidywalnością pogody, wpływem klimatu na smak kawy i własnymi emocjami.Za każdym sukcesem stoi nie tylko talent, ale też społeczność, która potrafi podnieść na duchu, gdy najbardziej tego potrzebujesz. Ten odcinek to nie tylko relacja z zawodów to zaproszenie do świata, w którym kawa staje się pretekstem do rozmowy o wytrwałości, sile wspólnoty i codziennych lekcjach pokory.Wkrótce druga część tej historii (sprawdź czy już jest na liście odcinków Podcastu).Rozdziały03:31 Początki drogi✓ Pierwsze starty w Brewers Cup✓ Ewolucja podejścia do zawodów, skupienie na jakości doświadczenia✓ Wpływ trenerów i mentorów na rozwój14:15 Poszukiwanie idealnej kawy – wyzwania i eksperymenty✓ Rola SCA Polska w przygotowaniu zawodów✓  Rola Stage Manager'a na Mistrzostwach Świata✓ Proces wyboru i testowania ziaren od Paulk Doyle✓ Budowanie zespołu, rola trenerów i przyjaciół✓ Współpraca z dostawcami, eksperymenty z wodą(31:37) Przygotowania do Mistrzostw Świata – logistyka, stres i adaptacja ✓  Organizacja transportu kawy, ograniczenia celne✓  Problemy logistyczne i wpływ warunków na smak kawy✓  Aklimatyzacja na miejscu, walka z klimatyzacją i wilgotnością✓  Testowanie receptur, radzenie sobie z presją i nieprzewidywalnością43:22 Lekcje z drogi – ryzyko, decyzje i znaczenie wspólnoty ✓ Wieczór przed występem, podejmowanie ryzykownych decyzji✓ Refleksje na temat sukcesu i roli społecznościSŁUCHAJ / SUBSKRYBUJ PODCAST ✓ Spotify: https://bit.ly/podcastokawiespotify ✓ Apple Podcasts: https://bit.ly/podcastokawieapple Jeśli odcinki Podcastu o Kawie wspierają Cię w rozwoju, wnoszą coś wartościowego do Twojego życia albo po prostu towarzyszą Ci w codziennych chwilach, rozważ pozostanie patronem Podcastu w Patronite: https://patronite.pl/podcastokawie Dołącz do Podcast o Kawie: ✩ https://www.instagram.com/podcastokawie ✩ https://www.facebook.com/podcastokawie ✩ https://www.linkedin.com/company/podcastokawie ✩ https://www.tiktok.com/@podcastokawiePosłuchaj również rozmowy z Maksymem o ⁠Klaro Coffee

  --------  

  46:26

  --------

  46:26

Więcej Sztuka podcastów

Trendy w podcaście Sztuka

O Podcast o Kawie