Smaki z Plusem

W tym odcinku „Smaków z Plusem” zanurzymy się w historii kuchni dawnych dworów oraz wiejskich domów Warmii i Mazur. Będzie o ziemniakach, rybach i kwaśnym smaku. O marcepanie, plackach i konfiturach, a także o tym, skąd wzięty się dzyndzałki. Wszystko przybliży nam Małgorzata Buttitta*, autorka książki „Niezapomniana kuchnia Warmii i Mazur”. To w pierwszej części rozmowy, w drugiej przeniesiemy się na Mazowsze do dworu w Proszewie. Był rok 1825 Marcjanna z Jawornickich Oborska, zaczyna prowadzić dziennik, w którym znajdziemy mnóstwo przepisów. Czego możemy się z nich dowiedzieć? Zapraszam do słuchania, Agnieszka Morawska. *Małgorzata Buttitta - antropolożka kultury, ekspertka w dziedzinie antropologii jedzenia oraz historii i tradycji kulinarnych, badaczka kulinariów, specjalistka od kultury i tradycji polskich, włoskich oraz basenu Morza Śródziemnego. Autorka „Niezapomnianej kuchni Warmii i Mazur”, „W dawnej kuchni pogranicza polsko-litewskiego” oraz współautorka literackiego przekładu „Włoskiej sztuki dobrego gotowania” Pellegrina Artusiego.

Karpaty i Dunaj na jednym talerzu? Bardzo proszę! U cioci na imieninach wszystko jest możliwe. W tym odcinku „Smaków z Plusem” nostalgia za słodkim klimatem lat 90. Będzie o karpatce i Falach Dunaju. O ich historii, smaku i rodzinnych tradycjach. Zapraszam do słuchania Agnieszka Morawska.

To nie będzie rozmowa o frytkach z ziemniaczanych skórek (choć to dobry pomysł na ich pyszne wykorzystanie), ale o tym, co działa i nie działa w naszych domach, firmach i sklepach. O tym, że jadłodzielnie to nie „resztki z pańskiego stołu”, a zabranie do domu niedokończonego posiłku z restauracji to żaden wstyd. O tym, jak nie marnować i gdzie szukać pomysłów na uratowanie jedzenia, w tym odcinku „Smaków z Plusem” opowiada Sylwia Majcher – dziennikarka, edukatorka ekologiczna, autorka książek takich jak np. „Gotuję, nie marnuję. Kuchnia zero waste po polsku”

Sandra Cardoso i Rui Dantas – małżeństwo, które kocha jeść, gotować i odkrywać smaki miejsca, w którym mieszka. Ona - przedszkolanka, on – filmowiec. Podczas pandemii postanowili przemierzyć Maderę, by poznać kulinarne tradycje wyspy. Zaczęło się od zupy kapuścianej, którą ktoś w sąsiedniej wsi przyrządzał inaczej. To tak zaciekawiło Sandrę i Ruiego, że postanowili uratować od zamienienia, dania i przepisy przekazywane z pokolenia na pokolenie. Tak powstał etnograficzny projekt „A Biqueira”. Oprócz filmów z kulinarnymi tradycjami i przepisami są też książki, e-booki i strona internetowa - kopalnia wiedzy o kuchni maderskiej, do której być może jeszcze w kiedyś w „Smakach z Plusem” wrócimy. Jednak tym razem odwiedziłam Sandrę i Ruiego w górskim miasteczku Comacha, gdzie prowadzą warsztaty gotowania, żeby opowiedzieli o tym, jak smakuje Boże Narodzenie na Maderze. Polskich głosów użyczyli Justyna Bieniek i Jan Pasterski, za co bardzo im dziękuję. Zapraszam do słuchania, Agnieszka Morawska.

W tym odcinku „Smaków z Plusem”, smaku będzie niewiele (chociaż przepis na śledzia też się pojawi). Tym razem skupimy się na naszych wyborach. Na tym, co możemy zrobić, by na naszym stole, nie tylko w czasie świąt, nie zabrakło śledzia oraz innych dzikich ryb. Gabriela Kotkowska oraz Tomasz Zakrzewski z Marine Stewardship Council Poland (MSC), opowiedzą o zrównoważonym rybołówstwie. O tym, dlaczego certyfikat MSC jest ważny, jak chroni oceany i co każdy z nas może zrobić, by wybierać odpowiedzialnie. Będzie nie tylko o śledziu, ale także o innych rybach, które mogą pojawić się na wigilijnej kolacji. Zapraszam do słuchania, Agnieszka Morawska.