Juice it up - Il futuro del cibo

• 213. La sartoria delle erbe - Diego Narcisi di La Clarice

  Se vi dicessimo “salicornia”? Quasi sicuramente la conoscete. Ma la “porcaccia dei fossi”? L’”erba ghiaccio”? Le vostre certezze sulla botanica iniziano a vacillare? Non siamo diventati un podcast botanico, ma alcuni tipi di piante sono una fonte di ricchezza di sapori senza fine. Oggi tocchiamo una categoria di prodotti che non avevamo ancora mai affrontato, le erbe aromatiche e le piante grasse nella ristorazione. Per farlo abbiamo ospitato Diego Narcisi, fondatore di La Clarice. La Clarice è un orto sinergico, ultra-specializzato in erbe aromatiche e piante grasse. Con Diego abbiamo parlato di come, insieme a suo fratello, ha creato un’azienda che tratta le erbe in maniere sartoriale, di come sia stia affermando come uno dei massimi esperti di erbe in Italia e di come sia arrivata a collaborare con grandissimi chef tra come Niko Romito, Antonino Cannavacciuolo e Heinz Beck. Pronti? Si parte! I link: Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Segui il profilo di Diego Narcisi → https://www.instagram.com/diegonrcss/ Segui il profilo di La Clarice → https://www.instagram.com/la_clarice/ I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net 

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• 212. Un modo diverso di fare impresa - Pasquale Polito di Breaders

  Molto di più di un semplice panificio di quartiere. Ma anche molto di più di un franchising. Oggi parliamo del primo gruppo multi-brand di specialty bakery in Italia. Per farlo, abbiamo intervistato nuovamente Pasquale Polito, uno dei fondatori di Forno Brisa, che insieme a Davide Longoni e altri tre grandi panifici italiani ha creato il gruppo Breaders. Oggi Breaders conta 28 punti vendita in 7 città, oltre 250 dipendenti e un fatturato di 21,6 milioni di euro, con una crescita del 25% anno su anno. Ma i numeri non sono tutto. Breaders ha già dato vita a un mulino collettivo e sta lavorando a numerosi progetti di formazione ed educazione. Breaders ha da poco lanciato una nuova campagna di crowdfunding e abbiamo colto l'occasione per farci raccontare la storia e le ambizioni di questo incredibile progetto. Pronti? Si parte! I link: Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Segui il profilo di Pasquale Polito → https://www.instagram.com/pasquale_polito_/  Scorpio di più sul Crowdfunding → https://mamacrowd.com/it/project/forno-brisa-3?utm_source=ig&utm_medium=social&utm_content=link_in_bio&fbclid=PAdGRleAOaKNlleHRuA2FlbQIxMQBzcnRjBmFwcF9pZA8xMjQwMjQ1NzQyODc0MTQAAafNCixmwL9XVfu1Kg2qSUGjylYO6sTNhM9hx7gNj4KglfUM_Q10uDc94_phmQ_aem_UAGlZmPUjh-XfVqY4lDRUg I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net 

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• 211. La Gen Z ha fame - Francesco Zini e Alessio Ferraro

  Comunicare la gastronomia alle nuove generazioni. Oggi torniamo a parlare di comunicazione enogastronomica, ma dal punto di vista dei media digitali.Abbiamo intervistato Francesco Zini, uno dei più seguiti youtuber nel mondo food in Italia, e il suo compagno di scorribande, nonché chef de cuisine de La Stua de Michil, ristorante una stella Michelin, Alessio Ferraro. Con Francesco e Alessio abbiamo parlato dei loro percorsi e di come sono arrivati a occuparsi di gastronomia. Abbiamo cercato di capire qual è la ricetta per parlare di ristorazione alle nuove generazioni in maniera non superficiale e allo stesso tempo coinvolgente. Ci siamo anche fatti raccontare alcune esperienze incredibili che i ragazzi hanno vissuto negli ultimi anni. Pronti? Si parte! I link:Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Segui il profilo di Francesco Zini → https://www.instagram.com/francesco_zini/ Segui il profilo di Alessio Ferraro → https://www.instagram.com/alessio___ferraro/ I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net 

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• 210. Ventunesimo interludio: di perdita di stelle, inflazione climatica e destino del vino europeo negli USA - Il Team di Juice

  Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il ventunesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico. 17/11/2025 Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. 1) Cosa succede quando si perde una stella Michelin? È notizia recente che il famosissimo ristorante Alinea dello chef Grant Achatz ha perso la terza stella che deteneva da un decennio. Abbiamo sfruttato l’occasione per parlare della guida rossa e della recente serie, prodotta da Gordon Ramsey, Knife Edge che parla proprio della caccia alla stelle nella ristorazione. 2) Inflazione climatica (o Climateflation), cosa succede quando il costo della nostra spesa si alza a causa della crisi climatica?A causa di perdite di raccolto, in Italia quest’estate il prezzo di ciliegie, mandorle, nocciole e pere ha raggiunto prezzi mai visti. Abbiamo parlato di come il clima sta trasformando l’agricoltura e delle principali strategie per far fronte a questa situazione. 3) Cosa ne sarà del mercato del vino europeo negli Stati Uniti? Tra l’effetto dei dazi che sarà ancora più visibile dal prossimo gennaio e nuovi modelli di consumo, il 2026 si preannuncia come un anno difficile per il vino europeo. Alessandro ci ha portato nel dietro le quinte di quella che sarà un momento storico cruciale per l’industria vitivinicola in Italia e non solo. Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo. Pronti? Si parte! Link:Seguici su Instagram per altre cose succosissime → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Seguici su Facebook → www.facebook.com/thisisjuice.fb Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net

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• 209. Cibo e Amore - Mauro Uliassi di Ristorante Uliassi ***

  Come trasformare il talento in passione? E dalla passione a 3 stelle Michelin, 3 forchette Gambero Rosso, 5 cappelli per Le Guide deL'Espresso e la presenza fissa nelle principali classifiche del mondo per l’alta ristorazione?Abbiamo fatto due chiacchiere con Mauro Uliassi, chef del ristorante Uliassi a Senigallia. Con Mauro abbiamo parlato della sua incredibile storia, dei folli 35 anni del ristorante e di come un baracca sul porto di Senigallia sia riuscita a raggiungere le 3 stelle Michelin. Questa è una delle più grandi storie di passione e talento che abbiamo mai raccontato su Juice it up. Pronti? Si parte! I link:Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Segui il profilo di Mauro Uliassi → https://www.instagram.com/maurouliassi/ I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net 

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