206. Il costo della creatività - Tommaso Zoboli di Ristorante Patrizia
Quanto costa la creatività? Ne abbiamo parlato con uno tra i più giovani e talentuosi cuochi e imprenditori del panorama della ristorazione italiana. Stiamo parlando di Tommaso Zoboli, proprietario e chef del Ristorante Patrizia a Modena. Tommaso, classe 1998, ha lavorato in alcune tra le più importanti cucine italiane, iniziando vicino casa in Osteria Francescana di Massimo Bottura, per poi passare prima al mare da Gianfranco Pascucci al Porticciolo e in alta montagna con Norbert Niederkofler. Queste esperienze hanno portato Tommaso, nel 2021, a vincere il premio come Miglior chef under 30 d’Italia e nel 2023 ad aprire il suo primo ristorante all’età di 24 anni. Con Tommaso abbiamo parlato del suo percorso professionale, ma anche di come ha trovato il modo di esprimere al massimo la sua creatività in un progetto ambizioso e sostenibile economicamente. Pronti? Si parte!I link: Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Segui il profilo di Tommaso → https://www.instagram.com/tymmi_/ I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net
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205. Alchimia a spicchi - Roberto (Bob) Davanzo
Andare in Calabria per mangiare la pizza. Oggi avremo con noi Roberto Davanzo, per gli amici Bob. Bob è un pizzaiolo e imprenditore calabrese che nel 2016 ha fondato insieme alla compagna Anna la pizzeria BOB Alchimia a Spicchi, a Montepaone in provincia di Catanzaro. Il locale si è evoluto nel tempo, all’inizio la mattina era dedicata al pane e la sera alla pizza da asporto.Velocemente il locale si è trasformato in un punto di riferimento per la pizza, prima in Calabria e poi in Italia, ricevendo il premio per la “miglior pizza dolce” del Gambero Rosso nel 2019 e i Tre Spicchi per la Guida Pizzerie d’Italia. Oggi siamo tornati a parlare di pizza e di lievitati, di tecnica e sperimentazione sugli impasti ma soprattutto di Calabria. Pronti? Si parte! I link: Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Segui il profilo di Bob → https://www.instagram.com/bobalchimiaspicchi/ I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net
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204. A Paestum c’è un ristorante che ossida la mozzarella di bufala - Luigi Coppola di Casa Coloni
A inizio ottobre, a Milano ci sono stati i Best Chef Awards. E abbiamo deciso di sfruttare l’occasione per intervistare uno dei protagonisti di questa edizione degli awards, ma anche degli ultimi anni della ristorazione italiana. Abbiamo fatto due chiacchiere con Luigi Coppola, dal 2016 chef di Casa Coloni, ristorante all’interno della meravigliosa Tenuta Duca Marigliano a Paestum. Luigi nel 2024 è stato nominato chef emergente dell’anno per Le Guide de L'Espresso. Con Luigi abbiamo parlato della nuova generazione di cuochi italiani che tanto ci sta appassionando e della sua idea di cucina, che ha nelle fermentazioni e nella ossidazioni due cardini per reinterpretare la tradizione. Spoiler (già nel titolo) : Luigi ossida la mozzarella di bufala. Pronti? Si parte! I link:Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/Segui il profilo di Luigi Coppola → https://www.instagram.com/chefluigicoppola/ I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net
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203. Risotto in lattina e molto altro - Christian e Manuel Costardi
Dove si mangia il risotto più buono del mondo? Torniamo in Piemonte per raccontare la storia di due fratelli che hanno segnato i nostri anni universitari la gastronomia italiana contemporanea. Stiamo parlando dei Costardi Bros, Christian e Manuel. Quando pensiamo ai Costardi pensiamo a Vercelli, al risotto e alle iconiche lattine di Warholiana memoria, ripiene dei risotti che li hanno resi famosi in tutto il mondo. Ma i Costardi Bros non sono mai stati solo questo. Il riso, Vercelli e l’hotel di famiglia, dove è nato il loro primo ristorante, sono le radici ben salde nel terreno, ma da lì la pianta è cresciuta. Oggi Costardi è un brand con 4 locali tra Torino e Vercelli e tanta voglia di far conoscere la propria idea di ristorazione e accoglienza a quante più persone possibile. Pronti? Si parte! I link: Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Segui il profilo di Manuel Costardi → https://www.instagram.com/manuelcostardi/ Segui il profilo di Christian Costardi → https://www.instagram.com/costardibros/ I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net
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202. A cosa serve la consulenza nella ristorazione? - Dom Carella di Arkana Consulting
Servono consulenti alla ristorazione di oggi? Oggi abbiamo con noi Domenico Carella, per gli amici Dom. Dom è partito dalla Lucania e, grazie a un’incredibile passione e ambizione, ha prima convinto il padre ad aprirgli un ristorante a soli 16 anni e poi è riuscito a lavorare in alcuni dei locali più influenti al mondo. Dom ha cambiato spesso lavoro, passando dalla cucina al bar fino ad arrivare, negli ultimi anni, alla consulenza. Abbiamo sfruttato l’incredibile esperienza di Dom per esplorare i principali trend nel mondo della ristorazione e dell'ospitalità. Gli abbiamo chiesto cosa grandi chef e grandi gruppi di ristorazione cercano in una figura di consulente come la sua. Pronti? Si parte! I link: Iscriviti al Colagrecouppo Telegram → https://t.me/thisisjuice Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Segui il profilo di Dom Carella → https://www.instagram.com/dom_carella/ I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net
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