Juice it up - Il futuro del cibo

Si può fare alta cucina con il pesce che i pescatori butterebbero via?

Oggi andiamo sul Lago di Garda per raccontarvi una storia di talento, ritorno alle origini e amore per il territorio. 

Abbiamo con noi Andrea De Lillo, chef, classe 1998, nato a Torbole. Dopo esperienze all'Osteria Francescana, da Relae a Copenaghen e al Central di Lima, oggi, Andre guida la cucina del Nin, ristorante stellato (*) del Belfiore Park Hotel a Brenzone sul Garda. 

Con Andrea siamo partiti dal suo percorso, dalle prime esperienze in Italia fino alle grandi cucine internazionali, per poi arrivare alla scelta di tornare sul lago. 

Al Nin, che in dialetto vuol dire "ragazzo", Andrea ha deciso di raccontare il Garda attraverso il suo pesce: siluro, sardine, carpa e tinca, specie spesso dimenticate o scartate che, grazie a un rapporto diretto con i pescatori locali, diventano protagoniste di un menu gourmet. 

Questa è la storia di un giovane chef e di un lago tutto da scoprire.

Pronti? Si parte! 

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8 settembre 2026, il nostro feed dí Instagram è invaso dalla dichiarazione di Bruno Verjus.

“Chiudo Le Table perché il fine dining è morto”. 

Se il fine dining sia morto oppure no non lo sappiamo, anche perché onestamente non sappiamo neanche cosa realmente voglia dire “fine dining”. 

Però abbiamo pensato di parlarne con una persona che un’idea a riguardo ce l’ha e anche ben strutturata. 

Abbiamo intervistato Nicolò Scaglione per provare a rispondere insieme a questa domanda. 

Il fine dining è morto? 

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Che cos’è una trattoria? 

Oggi la trattoria rappresenta uno dei luoghi d’avanguardia gastronomica in Italia. 

Questa potrebbe sembrare una provocazione, ma la rilevanza che trattorie e osterie hanno raggiunto in questi ultimi anni è innegabile. 

C’è una persona, che un paio di anni fa si è fermato a riflettere sul ruolo delle trattorie. 
Questa riflessione ha portato prima a un manifesto e poi a un evento. 

Questa persona è Stefano Costi e l’evento a cui ha dato vita insieme alla sua squadra, di cui fa parte anche Laura Lazzaroni, si chiama HyperTrattoria. 

In occasione della seconda edizione di HyperTrattoria, abbiamo parlato di trattorie e di tutto quello che ruota intorno a questo luogo di gastronomia. 

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Perché lasciare il Pub più famoso d'Italia per trasferirsi nell'Appennino reggiano?

Oggi torniamo in Emilia per raccontarvi un'incredibile storia di passione, ristorazione e amore per il territorio.

Abbiamo con noi Alessandro Belli che, con sua moglie Elisa, dopo diversi anni e infiniti riconoscimenti con il loro Arrogant Pub a Canali ha deciso di trasferirsi in Appennino.

Con Alessandro siamo partiti dal percorso e dall'evoluzione dell'Arrogant, passando dagli anni di difficoltà ai grandissimi successi, per poi arrivare alla decisione di mollare tutto e cambiare vita.

Alessandro ed Elisa oggi vivono a Vezzano sul Crostolo (RE) e, a casa loro, hanno deciso di aprire un progetto di ristorazione e accoglienza che ha l'obiettivo di far crescere un territorio intero.

Questa è la storia di Ca' Barambon e di un nuovo modello di ristorazione.

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Come si sta trasformando il beverage pairing nell’alta ristorazione?

Questo episodio nasce da una chiacchierata fatta quest’estate con un amico del podcast, Domenico Carella, per gli amici Dom.

Godendoci un super aperitivo ci siamo ritrovati a parlare di beverage e di pairing nella ristorazione. 
Arrivati a metà di questa conversazione, Dom è stato interrotto per portare quello di cui stavamo parlando in un episodio. 

Questa è una riflessione molto interessante sul passato, presente e futuro del pairing nella ristorazione. Dal vino all’analcolico. 

Questa conversazione si è arricchita strada facendo. Come sentirete, abbiamo aggiunto al nostro dibattito anche la voce e il punto di vista di Maddalena Zanoni di Feral e di Giulia Caffiero di Geranium.

Due opinion leader in questo mondo, che hanno aggiunto la loro prospettiva su quanto stavamo discutendo.

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