Acentos

En la voz de una familia nativa raizal llega la historia de un espejo mágico hallado por un pescador en las profundidades del mar de los siete colores en 1957. Se dice que es un hallazgo de otro mundo.

Cuando se habla de la gastronomía de Pasto se piensa únicamente en el cuy y tal vez en el hornado o frito, sin embargo, en la época de diciembre, fin de año y el Carnaval de Negros y Blancos, existen recetas que han pasado de generación en generación, y buscan mantenerse en las tradiciones familiares. En varios puntos de la ciudad se ofrecen platos como los buñuelos pastusos, el champús y la empanada de añejo, elaborados con productos típicos de la región, que no se encuentran en otras zonas del país. En este nuevo capítulo de la serie Acentos, conocemos más sobre la tradición gastronómica de Pasto.

Se trata de un recorrido por la comida de esta región de la mano de expertos chefs que nos cuentan cómo es comer un día a la santandereana: es decir, cómo es el menú regional para un desayuno típico, cuáles son las opciones para un buen almuerzo y cómo es una gran cena.  Exploramos cuáles son los ingredientes, los sabores y las formas de preparar los alimentos además de presentar recetas ancestrales a las que les damos todo el valor con la voz de las personas que protegen estos saberes antiguos. Tres comidas del día a la santandereana, un podcast de la serie Acentos de Radio Nacional de Colombia.

En el sur de Colombia, en esa tierra fértil de montañas y laderas se encuentra el municipio de Buesaco al norte de Nariño. Una tierra de diversidad climática, donde el aroma del café es el protagonista, gracias al trabajo y a la entrega de sus caficultores. Este producto es catalogado como la mejor taza de café tipo exportación de Colombia. En un nuevo capítulo de la serie Acentos, nos trasladamos a este bello territorio y dialogamos con quienes día a día siembran café especial.

La resina mopa – mopa, es la materia prima del barniz de Pasto, técnica ancestral practicada por las manos laboriosas de maestros, que han dedicado su vida a decorar piezas que recorren el mundo con el sello inconfundible del sur de Colombia, siendo portadores de una técnica única en el mundo, elevada hoy en día a Patrimonio Cultural Inmaterial de la Nación.