Partner im RedaktionsNetzwerk Deutschland
Strona startowaPodcastyJedzenie
RFI - Le goût du monde

RFI - Le goût du monde

Podcast RFI - Le goût du monde
Podcast RFI - Le goût du monde

RFI - Le goût du monde

Dodaj

Dostępne odcinki

5 z 24
  • De Levain, de liberté, du monde à portée de pain!
    La recette est déroutante de simplicité : 3 ingrédients, toujours les mêmes – la farine, l’eau, le sel – et voici le pain tel qu’il est préparé depuis des millénaires. Quelles que soient les cultures, ou les endroits du monde, des levains prennent vie, des pains sont pétris, façonnés de formes différentes, cuits, mangés différemment, et finalement partagés. (Rediffusion) Les liens se tissent dans les discussions autour du pain - aliment universel et quotidien - Ses différences, ses histoires, ses innombrables variétés ouvrent une porte sur l’ailleurs, et une occasion en or d’échange et de partage. L’association Le monde à portée de pain est partie de cette conviction : du fait que parler et d’échanger autour et grâce au pain, permet ces liens et favorise une meilleure compréhension des cultures. L’occasion de mettre en valeur les personnes derrière les pains, qu’ils « enseignent », des souvenirs, des histoires qu’ils partagent à travers les ateliers pour être ensemble et se connaitre.   Avec Leïla Marachli- Rivé - fondatrice de l’association Le monde à portée de pain sur Instagram Jean-Marie Imbert, boulanger en Irlande au nord de Dublin. Instagram.  Et la participation de Marc, Florence, Linda, Mathilde, Aziza, Marie-Laure, Cécile, Angelica, et toute la bande du monde à portée de pain, merci à eux ! Valérie Zanon, autrice de « Vilain Levain » intelligent, didactique et pratique paru aux éditions Alternatives. Sur Instagram.  Son blog et son podcast.   Diaporama Pour aller plus loin : - « Parce que les talents ne s’arrêtent pas aux frontières », Singa est une organisation internationale qui sait rassembler des locaux et de nouveaux arrivants, réfugiés, demandeurs d’asile, autour de projets sociaux, professionnels et entrepreneuriaux. - L’association : 360 degrés sud  - Marc, passionné de fermentation du pain et d'autres, membre du Mapp sur instagram  - Le tour du monde en Pain.   Lectures inspirantes recommandées par Leïla : - Le Dictionnaire Universel du Pain, livre collectif sous la direction de Jean-Philippe De Tonnac - Pains du Monde, de Sophie Dupuis-Gaulier - Pâtisseries au levain, nourrir le corps et l’esprit, de Vanessa Kimbell, aux éditions du Rouergue Les conseils de Jean-Marie Imbert :  «Traité de boulangerie au levain», par Thomas Teffri-Chambelland, ouvrage très technique écrit par un biologiste reconverti en boulanger qui a depuis ouvert l'École internationale de boulangerie. «Notre Pain est Politique», ouvrage collectif écrit par le Groupe Blé. Ce livre contient énormément d'infos que le grand public devrait connaître, sur les origines du blé et son évolution jusqu'à nos blés modernes. Nancy Silverton : cuisinière et auteur Bread Recipes chez Random House Publishing.  Et découvrir Alex Croquet, fou de pain Il y a, bien sûr, foison de pains aussi sur les réseaux, sur Facebook. Je fais mon Pain au Levain (groupe Facebook privé en libre accès) Universal Bread (groupe Facebook privé en libre accès) Sur Instagram : Bengingi, expert en pains du monde Breadprojectworldwide Pain Zine  Le chant du pain Voyage sur la route des pains dans le monde arabe Le blog de Cécile Pinson, l’une des membres originelle du MAPP.    Programmation musicale Stimela (coal Train) de Hugh Masakela Huntin the Wren de Lankum Et dans le générique, quelques notes de Le Pétrin de La Tordue.
    8/6/2022
    48:30
  • Au bonheur des boui-bouis: l’ailleurs par ici, comme là-bas, à petits prix, atout coeur!
    D'Est en Ouest, du Nord au Sud, goûtez le monde à Paris, à petits prix et grandes régalades, de boui-boui en boui-boui ! Le boui-boui est l’incarnation de l’ailleurs par ici, une cuisine du coin de la rue, sans chichis, simple, bonne, populaire et familiale, enracinée, assaisonnée à la culture de ceux qui la font. Une cuisine réconfortante, sincère, d’un chez-soi partagé, cuisine maison, reflets intimes des cuisiniers dont le métier n’a pas toujours été d’être aux fourneaux, mais pour qui la cuisine s’est révélée être le meilleur moyen de se réinventer, et de partager. « La première fois, j’y vais seule pour ne pas me laisser troubler, être entièrement dans la sensation, l’observation. Comme en voyage, on rencontre beaucoup plus de gens quand on est solo plutôt qu’accompagné. En revanche, j’adore partager, et je ne m’en prive pas ! » Chloé Vasselin. Restaurants refuges, repères pour les diasporas et pour les restaurateurs eux-mêmes, et où se racontent les histoires de la grande Histoire, celles des différentes migrations depuis la révolution industrielle. Les boui-bouis incontestablement sont le reflet de la Paris, ville monde.   Avec Chloé Vasselin, pionnière d’articles et portraits sur et autour des boui-bouis, auteure de Le guide du Paris Boui-boui, aux éditions Alternatives, et du blog « le boui-boui blog ». Des food-tours ou balades découvertes et gourmandes sont organisées à compter de l’automne 2022. Renseignements et inscription sur boui-bouiblog.com - Balades - Boui Boui, tour du monde au coin de la rue Boui Boui « Plonger dans une culture et dans des plats qui vont faire échos à des moments dans notre propre vie » Quelques adresses savourées au cours de l’émission – le guide partage 120 adresses, et autres astuces et coups de cœur : Chez Bob, rue Richer, Paris 9ᵉ Le Mauricien, 98 rue du Faubourg saint-Denis, Paris 10ᵉ Pillayar corner, 16 rue Pernodet, Paris 10ᵉ Sucrépice, 5 rue d’Arras, Paris 5ᵉ Colombia Pan, 83, rue Sedaine Paris 11ᵉ Thai Yim, 14 rue Caillaux, Paris 14ᵉ Khai Tri, 93 avenue d’Ivry, Paris 13ᵉ (Sandwicherie-librairie vietnamienne où manger notamment des bành mi au goût traditionnel) Chez Magda de Magda Gegeneva, 6-8 place de la bataille de Stalingrad, Paris 19ᵉ. ► L’application Deliciously, et Food-Trotter Thailande d'Anne Coppin. Programmation musicale Lam plearn kon baa huay, de Banyen Sriwongsa Bè ka wili, d'Afrodelic.
    7/30/2022
    48:30
  • Le partage alimentaire en Mongolie, l’appel du bonheur
    Autour du feu, et de la marmite, il s’y raconte bien plus et bien d’autres choses que des recettes, ou bien, ce serait une recette universelle qui puisse se mitonner partout et qu’importe les moyens. Dans le désert, sous la tente, en pleine mer, perdus dans la pampa, ou la steppe il est une cuisine universelle : celle du partage. En Mongolie, dans les villes comme dans la steppe, le partage alimentaire est un mode de vie, ritualisé, incarné : le partage de nourriture et l’hospitalité appellent le bonheur pour les hommes, les ancêtres, les âmes. Ils garantissent du bon ordre des relations sociales, de l’harmonie des mondes, et de la bonne santé du troupeau. Au fil de l’année, la nuit comme le jour, les portes restent ouvertes, un thé au lait toujours prêt pour accueillir un visiteur, qu’il se présente à l’improviste ou que sa venue soit attendue. La vie est organisée pour s’assurer une bonne circulation de la nourriture grâce aux nombreuses visites, données ou reçues. Le partage est structurant, il crée une chaîne sociale. À travers la viande, l’os, le lait et ses dérivés, les raviolis et les gâteaux semelles, le thé, la nourriture de sa préparation au partage, c’est toute une façon de vive et de penser qui se révèle Avec Sandrine Ruhlman, anthropologue au CNRS-Musée national d’Histoire naturelle. Elle est spécialiste des pratiques et des techniques alimentaires en Mongolie. Elle est l’auteure de plusieurs articles, et de « L’appel du bonheur. Le partage alimentaire mongol », dans la collection Nord Asie du Centre d’Études mongoles et sibériennes. Pour aller plus loin Les 5 volumes de la collection Nord-Asie du Centre d’Études mongoles et sibériennes publiée avec l’École pratique des Hautes Études. Le partage des prémices et du fond de la marmite. Essai d’anthropologie des pratiques alimentaires chez les Mongols. Thèse de Doctorat en Anthropologie sociale et ethnologies, EHESS Paris. Les nourritures enveloppées du Mois blanc – nourriture de fête du Nouvel an lunaire, de Sandrine Ruhlman – OCHA , en ligne sur le mangeur Ocha L’os distinct et la chair indifférente, de Robert Hamayon – Études mongoles. Anthropologie de la cuisine et des manières de tables, Jean-Pierre Poulain Le système des cuissons dans la tradition culinaire chinoise, de Françoise Sabban, Annales Pour une ethnologie culinaire, de Yvonne Verdier – L’Homme 1969. Tout un monde au creux d’un plat. Propos sur la grande écuelle des Touaregs de Saskia Walentowitz, journal des africanistes, 2006 Désert – Le Goût du monde sur RFI Le groupe de musique The Hu Un monde plus grand, de Fabienne Berthaud – 2019.   Diaporama     Programmation musicale - The legend of mother swan, de The Hu - Joga, de Björk.
    7/23/2022
    48:30
  • Épices d’Afrique noire
    De pèbè, de soumbala, de poivres, d’akpi, ou de fèfè : ouvrez vos shakras : laissez poudres et épices d’Afrique subsahariennes vous séduire. Tenez le soumbala, graines végétales, par exemple : il surprend au premier nez, puis se fait aussi indispensable que la sauce poisson en Asie ! Les épices apportent par touches, à qui sait jouer, et doser, ce quelque chose presque indéfinissable et qui fait perdre leur langue à ceux qui goûtent, conquis dès la première bouchée. Du simple trio oignons, gingembre poivres à la fameuse sauce jaune épices sont le reflet de terroirs, de traditions, de savoirs faire et du caractère d’un pays et de ses cuisinier(e)s  ! Avec Alexandre Bella Ola, chef camerounais de Rio Dos Camaraos à Montreuil et de Moussa L’Africain, rue Lescot à Paris. Alexandre est l’auteur de « Mafé, Yassa, Gombo, la cuisine d’Alexandre », et « La cuisine actuelle de l’Afrique noire », éditions First.   Pour aller plus loin Pour mitonner avec des produits locaux africains comme vous ne les aurez rarement goûtés : Recette de poche, des recettes faciles et originales du chef mauritanien Harouna Sow pour le goût du monde : L’excellent blog de Okedjenou  Le goût de Cotonou, de Georgiana Viou, éditions Alain Ducasse L’atlas des épices, de Beena Paradin, éditions Flammarion Le magazine « Poivre », de Gloria Koessi Govor, notre correspondante au Bénin Saveurs subsahariennes, Trésors et recettes d’Afrique, de Ndèye Aïssatou Mbaye – disponible en ligne sur son blog  Mon (Im)précis de cuisine, de Nathalie Brigaud Ngoum, du blog Envolées gourmandes. Nathalie fait aussi traiteur, elle donne des cours de cuisine, et elle est conseillère culinaire. Programmation musicale Let’s be happy, de Kristel Foronto (le piment), d'Abdoulaye Diabate.
    7/16/2022
    48:30
  • William Ledeuil: chef Asie-muté, passeur à la flamme bouillonnante, spontanée, libre: follement réjouissante!
    Il le dit presque avec un sourire : « On doit être égoïste pour être cuisinier, je cuisine uniquement ce que j’aime manger » : on le regarde étonné, cette franchise est peu courante. Est-ce là le secret : cette liberté de ton qui donne à William Ledeuil, l’affranchi, des ailes et lui permet de jouer ? Mieux encore, jouer en créant une langue singulière au vocabulaire français et aux liaisons asiatiques, qui se transmet avec enthousiasme et passion dans les cuisines de ses restaurants, dont on reconnaît les accents chez la génération de cuisiniers que le chef a formée ? « La cuisine de l’Asie me plaît beaucoup parce que c’est cuisine de feeling, instantanée, de spontanéité, dont elle me correspond. » Il n’y a qu’à l’écouter, William Ledeuil, parler avec modestie des racines de « son goût » pour l’Asie. Le chef à la formation classique découvre les bouillons, les herbes, la fraîcheur, la citronnelle et la coco avec la cuisine d’une amie cambodgienne, puis curieux, autodidacte, il file dans les restaurants et les marchés du 13ème arrondissement de Paris – l’un des berceaux parisiens de l’immigration asiatique en France – « J’avais un ami qui était cuisinier, qui avait fait le tour du monde, qui connaissait bien ces cuisines de l’Asie, on allait beaucoup dans les restaurants dans le 13ème arrondissement pour goûter, goûter encore, essayer, avec les livres de cuisine, j’avais mes images et et ici en France, j’avais les produits ». La révélation opère lors de son premier voyage en Thaïlande, à Bangkok. Il goûte les bouillons, les herbes, le curry, et apprend la cuisine dans son contexte, celle du quotidien, de la rue « une cuisine de feeling, instantanée et parfumée. Je voulais comprendre cette cuisine, dans leur contexte. Et ça m’a permis d’écrire ma partition ensuite ». Passeur de flambeau En 20 ans, William Ledeuil a formé et cuisiné avec bien des jeunes cuisiniers, français et d’ailleurs – ses équipes viennent du monde – le chef et ses brigades se nourrissent mutuellement à coups de partages et de découverte. L’Asie laisse son empreinte, le chef surtout un ton, une grammaire. Il se réjouit quand il voit certains prendre leur envol – et décliner leur propre langue aux fourneaux. Il transmet avec un talent, et donne ce supplément d’âme – la confiance ? – une génération délicatement et parfaitement équilibrée. Avec William Ledeuil, chef cuisinier, propriétaire de 3 restaurants Ze Kichen Galerie Ze Kitchen Galerie une étoile au guide Michelin, de KGB Kitchen Galerie Bis | Ze Kitchen Galerie, Kicthen Ter Kitchen Ter(re) | Ze Kitchen Galerie William Ledeuil est aussi l’auteur de « Végétal », « Bouillons », « Pâtes autrement », « ze kitchen galerie », aux éditions de La Martinière. William Ledeuil a choisi un couteau pour ustensiles, un yuzu pour ingrédients.   En images   Pour aller plus loin - A Phan Thie À Phan Thiêt, le nuoc mam a son musée - Le Courrier du VietNam - Pour goûter la cuisine de Adrien Ferrand, deux adresses,  EELS Accueil | Restaurant eels (restaurant-eels.com)  et Les brigades du tigre Brigade du Tigre – Click & collect & Livraison Uber Eats - Pour goûter la cuisine de Pandora Metayer : Kitchen Ter(re) Boulevard Saint-Germain, Paris - Les agrumes : conservatoire des agrumes - Agrumes - Le conservatoire du goût et sur Facebook La plage de Palonbaggia en Corse.   Programmation musicale - Can’t hurry love de Phil Collins - Mad de Super Jazz Club.  
    7/9/2022
    48:30

O RFI - Le goût du monde

Strona internetowa stacji

Słuchaj RFI - Le goût du monde, RFI - La marche du monde i wielu innych stacji z całego świata za pomocą aplikacji radio.pl

RFI - Le goût du monde

RFI - Le goût du monde

asdf 1

Pobierz teraz za darmo i słuchaj radia podcastów z łatwością.

Google Play StoreApp Store

RFI - Le goût du monde: Podcasty w grupie

Stacje w grupie